Москва
27 - 29 января 2025
ПРОИЗВОДСТВО И УПРАВЛЕНИЕ
МОЁ ДЕЛО - ПЕКАРНЯ
Образовательный интенсив
При поддержке Ассоциации пекарей и кондитеров (АПК)
О ПРОЕКТЕ
ТрЁхдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли для тех, кто стремится вывести свой пекарный бизнес на новый уровень!
Образовательный интенсив создан специально для профессионалов в области пекарного дела.
Наша программа охватывает все ключевые аспекты успешного управления сетью пекарен и пекарного производства.
Это идеальный выбор для руководителей, которые хотят оптимизировать свои производственные и торговые стратегии, глубже понять процессы внедрения новых продуктов, осваивать новые технологии и увеличивать продажи.
Это больше, чем просто обучение
это уникальная площадка для налаживания деловых связей, обмена знаниями и совместной работы в области управления пекарным производством
где каждый, независимо от уровня навыков и масштаба производства найдет полезные идеи и эффективные решения
Это ваш источник силы и идей
в интерактивном формате, что позволит вам получить уникальные знания и опыт
Это взаимодействие с лидерами отрасли
партнЕры
ДЛЯ КОГО
Управляющие пищевым производством
Рестораторы
Ритейлеры
Технологи
Директоры по продажам
Инвесторы
ФОРМАТЫ ИНТЕНСИВА
СПИКЕРЫ
Основатель консалтингового бюро Babich Group и онлайн-школы Babich School, руководитель отдела маркетинга ресторанов GINO и сети кофеен WAWE
Валерия Бабич
МОСКВА
Генеральный директор “Бюро пищевых технологий”,
ex-генеральный директор сети пекарен “Жар Свежар”
ex-генеральный директор сети пекарен “Жар Свежар”
Лариса Калентьева
МОСКВА
Заместитель генерального директора, специалист по кадрам, член совета директоров
ООО «ТД Нефтьмагистраль»
ООО «ТД Нефтьмагистраль»
Екатерина Богданова
МОСКВА
Директор по финансовому и организационному развитию АО «АВХ», наставник, коуч, бизнес-тренер, автор телеграм-канала «Управлять легко»
Ирина Никитина
МОСКВА
Основатель и генеральный директор «Лаборатории гостеприимства Галины Анохиной»
Галина Анохина
МОСКВА
Эксперт по техническому регулированию
Андрей Рыболовкин
МОСКВА
Технолог-разработчик Food Factory Systems
Павел Гильманов
МОСКВА
Генеральный директор АКИ «Эксклюзив», шеф-кондитер, технолог международного уровня
Елена Шрамко
МОСКВА
Технолог-разработчик пекарен АО "Вкусвилл"
Валерия Ениватова
МОСКВА
Директор и основатель компании
«Хлебная Мануфактура»
«Хлебная Мануфактура»
Андрей Сущенко
СМОЛЕНСК
Основатель и руководитель
Фабрики здорового питания
Фабрики здорового питания
Юлия Багмут
ВЕРХНЯЯ ПЫШМА,
СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
Основатель консалтингового бюро Babich Group и онлайн-школы Babich School, ех. бренд шеф-пекарь «Зоя» и «Футура»
Максим Бабич
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Ресторатор, автор проектов «Мадам Буше», «Штайндамм 99», «Лев Бородинский» и БАЛТ (серебряная «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2024)
Андрей Мерзляков
КАЛИНИНГРАД
Начинал карьеру в IT-бизнесе, открыв в 2004 году компанию «Танго Телеком». Айтишник по призванию.
Известен своей требовательностью к мелочам и нестандартным подходом к решению сложных вопросов, математическим складом ума. Генератор идей. Считает, что именно мелочи являются важнейшей составляющей успеха.
Занимается развитием проектов: сеть пекарен «Хлебница», разработка программного обеспечения для дистанционного обучения 7Skills и автоматизации общепита X500.
Известен своей требовательностью к мелочам и нестандартным подходом к решению сложных вопросов, математическим складом ума. Генератор идей. Считает, что именно мелочи являются важнейшей составляющей успеха.
Занимается развитием проектов: сеть пекарен «Хлебница», разработка программного обеспечения для дистанционного обучения 7Skills и автоматизации общепита X500.
Ресторатор с более чем 20-летним опытом в индустрии HoReCa.
С 2014 года Андрей активно занимается созданием ресторанов, акцентирующих внимание на региональной кухне и локальных продуктах. Заведения, такие как «Мадам Буше», «Штайндамм 99» и БАЛТ в Зеленоградске, используют исключительно местные ингредиенты, что подчеркивает уникальность их кухни. С 2018 года расширил свою деятельность на гостиничный бизнес, а в 2021 году открыл пекарни и daily café.
Одна из знаковых концепций Андрея – «Лев Бородинский» в Калининграде. Направление «Лев Бородинский» — сеть ремесленных пекарен, активно исследующая хлеб, хлебопроизводственные процессы и ферментацию теста. Здесь разработано уже более 30 уникальных рецептов хлеба. Применяя свой опыт и взаимодействуя с мировыми инновациями, Андрей сотрудничает со специалистами из Германии, Франции, Японии и других стран.
Имея успешный опыт в «хлебной» области, Андрей принял участие в создании проекта Евгения Реймера «Белотурка» в Самаре, где хлебопекарское и кондитерское производство, а также некоторые маркетинговые элементы – результат коллаборации с калининградской сетью.
За 15 лет работы компании Андрея, ресторатор и его концепции не раз были удостоены множества признаний и наград на местном уровне, включая «Ресторатор года», «Бренд года», «Ресторан года» и «Пекарня года». В апреле 2024 года ресторан БАЛТ получил серебряную «Пальмовую ветвь» за лучшую концепцию года на федеральном уровне (а «Белотурка» в Самаре стала золотой концепций по версии «Пальмовой ветви» 2024).
С 2014 года Андрей активно занимается созданием ресторанов, акцентирующих внимание на региональной кухне и локальных продуктах. Заведения, такие как «Мадам Буше», «Штайндамм 99» и БАЛТ в Зеленоградске, используют исключительно местные ингредиенты, что подчеркивает уникальность их кухни. С 2018 года расширил свою деятельность на гостиничный бизнес, а в 2021 году открыл пекарни и daily café.
Одна из знаковых концепций Андрея – «Лев Бородинский» в Калининграде. Направление «Лев Бородинский» — сеть ремесленных пекарен, активно исследующая хлеб, хлебопроизводственные процессы и ферментацию теста. Здесь разработано уже более 30 уникальных рецептов хлеба. Применяя свой опыт и взаимодействуя с мировыми инновациями, Андрей сотрудничает со специалистами из Германии, Франции, Японии и других стран.
Имея успешный опыт в «хлебной» области, Андрей принял участие в создании проекта Евгения Реймера «Белотурка» в Самаре, где хлебопекарское и кондитерское производство, а также некоторые маркетинговые элементы – результат коллаборации с калининградской сетью.
За 15 лет работы компании Андрея, ресторатор и его концепции не раз были удостоены множества признаний и наград на местном уровне, включая «Ресторатор года», «Бренд года», «Ресторан года» и «Пекарня года». В апреле 2024 года ресторан БАЛТ получил серебряную «Пальмовую ветвь» за лучшую концепцию года на федеральном уровне (а «Белотурка» в Самаре стала золотой концепций по версии «Пальмовой ветви» 2024).
С 1998 года на рынке общественного питания г. Екатеринбурга.
Открыла более 28 проектов.
С 2021 года управляющий партнер ГК Прайм Питание:
Отмечена Благодарственным письмом Президента РФ В.В. Путина за организацию питания на стадионе Екатеринбург–Арена на ЧМ по футболу FIFA 2018.
Консультант АНО «Универсиада 2023» по проектированию и организации питания всех клиентских групп.
Образование:
Прошла международные стажировки на пищевых производствах и ведущих кейтеринговых компаниях мира: Япония (2017г), страны Бенилюкс, Франция, Гонконг (2018 г), Лондон (2019г).
Открыла более 28 проектов.
С 2021 года управляющий партнер ГК Прайм Питание:
- Фабрика здорового питания г. В. Пышма 11 200 кв. м, плановый выпуск 35 тонн продукции в сутки. Запуск сентябрь 2024 года.
- Сеть семейных кафе-пекарен «Хлеб&Булки» - 7 проектов.
- Городское кафе со вкусом «LAVA»
- Кейтеринговая компания «Pr!meCatering»
- Оператор питания «Кампус УРФУ»
Отмечена Благодарственным письмом Президента РФ В.В. Путина за организацию питания на стадионе Екатеринбург–Арена на ЧМ по футболу FIFA 2018.
Консультант АНО «Универсиада 2023» по проектированию и организации питания всех клиентских групп.
Образование:
- Президентская программа 2007 г
- МВА г. Москва «Стратегический менеджмент»
- Аспирантура в настоящее время (Исследовательская работа на тему: «Разработка нутриентно–адаптированных полуфабрикатов для питания детей»
Прошла международные стажировки на пищевых производствах и ведущих кейтеринговых компаниях мира: Япония (2017г), страны Бенилюкс, Франция, Гонконг (2018 г), Лондон (2019г).
Более 25 лет в индустрии.
Свой путь начинала директором кондитерского цеха и кафе. В 2013 году открыла свою первую кондитерскую.
Сегодня «Малинники» – это кондитерское и хлебопекарное производство, фабрика-кухня и 22 кафе на территории Хакасии и Юга Красноярского края. А также другие проекты в других отраслях.
Инициатор создания и идейный вдохновитель фестивалей «Медвежья ягода» и гастротуристического фестиваля «Жарче».
Свой путь начинала директором кондитерского цеха и кафе. В 2013 году открыла свою первую кондитерскую.
Сегодня «Малинники» – это кондитерское и хлебопекарное производство, фабрика-кухня и 22 кафе на территории Хакасии и Юга Красноярского края. А также другие проекты в других отраслях.
Инициатор создания и идейный вдохновитель фестивалей «Медвежья ягода» и гастротуристического фестиваля «Жарче».
В хлебопекарной отрасли 17 лет.
Начинал с должности коммерческого директора «Балашихахлеб».
В 2012 году стал владельцем небольшого предприятия в г. Смоленске, выпускавшего хлебобулочные изделия для сетевой розницы.
В 2016 году была разработана новая стратегия развития компании, в результате чего появился бренд ХЛЕБНАЯ МАНУФАКТУРА, проведена переориентация производства на ремесленное хлебопечение и развитие собственной фирменной розницы.
На сегодня открыто 29 магазинов ремесленного хлеба по всей Смоленской области.
В 2023 году открыл школу Пекарей, где прошли обучение уже 10 групп.
Является Президентом Ассоциации Пекарей и Кондитеров, Вице-президентом Российского Союза Пекарей.
Начинал с должности коммерческого директора «Балашихахлеб».
В 2012 году стал владельцем небольшого предприятия в г. Смоленске, выпускавшего хлебобулочные изделия для сетевой розницы.
В 2016 году была разработана новая стратегия развития компании, в результате чего появился бренд ХЛЕБНАЯ МАНУФАКТУРА, проведена переориентация производства на ремесленное хлебопечение и развитие собственной фирменной розницы.
На сегодня открыто 29 магазинов ремесленного хлеба по всей Смоленской области.
В 2023 году открыл школу Пекарей, где прошли обучение уже 10 групп.
Является Президентом Ассоциации Пекарей и Кондитеров, Вице-президентом Российского Союза Пекарей.
C 2018 по 2021 год - технолог-разработчик ГК "Союзснаб"
2022 год - технолог по выпечке компании La Larraine (bakery group)
С 2022 года - технолог-разработчик пекарен АО "Вкусвилл"
- Разработка комплексных пищевых смесей и технологических вспомогательных средств для хлебопекарной/кондитерской промышленности;
- Внедрение и технологическое сопровождение партнеров компании.
2022 год - технолог по выпечке компании La Larraine (bakery group)
- Технологическое сопровождение и внедрение систем обучения партнеров;
- Оптимизация производственных процессов.
С 2022 года - технолог-разработчик пекарен АО "Вкусвилл"
- Масштабирование проекта путем оптимизации операционных и технологических процессов;
- Разработка и внедрение новой ассортиментной матрицы.
100 + открытий предприятий общественного питания
Амбассадор компаний: LAINOX / ILBAKERY / ZEALANDIA / PETMOL/ KOTANYI / APACH
- Чемпион мира по кондитерскому искусству (Париж, 2008 г.)
- Кандидат технических наук
- Международный бизнес-консультант
- Аккредитованный судья глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS (World Association of Chefs' Societies)
- Соавтор и соорганизатор чемпионатов ПИР
- Председатель жюри Чемпионата «Русский ПИР»
- Выпускник престижных мировых школ Le Cordon Bleu, Леколь Волрона, Finnbakels, Squires Kitchens, Институт Поля Бокюза
- Основатель Академии Кулинарного Искусства «Эксклюзив»
- Автор книг «Уроки кондитерского и технического мастерства», «Елена Шрамко - СОВРЕМЕННЫЙ КОНДИТЕР»
- Автор и соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка
- Автор и преподаватель кондитерских курсов (более 30)
- Обладатель 25 Международных золотых медалей, 9 серебряных и 3 бронзовых.
- Судья чемпионата WORLD CHOKOLATE MASTERS
- Участник акции «Единый Мир» Йоханнесбург
- Участник конгресса WACS г. Окленд
- Участник конгресса WACS г. Дубай
- Участник акции «Единый Мир» Йоханнесбург, ЮАР 2011
Амбассадор компаний: LAINOX / ILBAKERY / ZEALANDIA / PETMOL/ KOTANYI / APACH
Специалист по маркетингу и PR в гастрономической сфере, консультант по маркетинговым стратегиям в заведениях
Ex. Head of PR и SMM проектов: ZOE, CIVIL, премиум-доставка "Рыбные Правила", "Дом книги", "Республика"
Ex. Head of PR и SMM проектов: ZOE, CIVIL, премиум-доставка "Рыбные Правила", "Дом книги", "Республика"
25 лет в пищевой отрасли в качестве разработчика, технолога, руководителя.
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды
Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды
Директор по продажам ритейл и хорека
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами
- Консалтинговая группа «Food Factory Systems»
- Торговая сеть «Магнит»
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды
- Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово»
Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды
- ООО "Лейпуриен Тукку"
Директор по продажам ритейл и хорека
- Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia
- С 2012 по 2017 год являлся ведущем экспертом в области подтверждения соответствия пищевой продукции, оборудования, легкой промышленности и упаковки в органе по сертификации "Новые Технологии".
- С 2017 года по настоящий момент является специалистом по сертификации импортных и локальных продуктов пищевой промышленности. Постоянный участник круглых столов РСТ и СППИ.
- Основатель и генеральный директор «Лаборатории гостеприимства Галины Анохиной».
- 5 лет работы на курорте НАО «Красная поляна», Сочи - Начальник Управления обучения и сервиса всего курорта.
- Бизнес-тренер, эксперт-практик в ресторанной и гостиничной индустрии с опытом работы более 25 лет в лучших ресторанах и отелях страны.
- Сертифицированный тренер брендов Le Meridien и Luxury Collection (Starwood Hotels; Resorts Worldwide, Inc), Marriott, Accor.
- 10 лет работы в гостинице «Националь», г. Москва.
- Преподаватель в бизнес-школе RMA.
- Спикер в РЭУ им. Г.В. Плеханова, РГСУ, колледж Сириус, АГУ, СГУ.
- Автор книг: «Учебник по сервису. От стандартов к мастерству», «Искусство быть тренером».
Более 20 лет занимает позицию ТОП-менеджера и решает вопросы в области управления людьми и финансами.
- Два образования в области экономики и психологии.
- Сертифицированный коуч по стандартам ICI и MRI.
- Обладатель степени MBA.
- В 2023 году стала лауреатом национальной премии «Финансовый директор года».
- Член национальной ассоциации финансовых директоров, эксперт в Школе Бизнеса «Тинькофф» и издательстве «Актион-пресс».
- Более 15 лет HRD крупных холдингов
- Сертифицированный коуч/ментор ICF
- Приглашенный эксперт EMBA Skolkovo
- Сертифицированный специалист по организационному Дизайну
- Agile-коуч
- SCRUM-мастер
- Выпускник школы Сколково Digital Shift
В 2012 году начала руководить сетью из 10 пекарен, за 2 года сеть увеличилась до 60 пекарен, а в 2022 году - до 120 собственных пекарен сети и более 220+ франшиз.
Стала коммерческим (исполнительным) директором с 2012-2018гг, а затем генеральным директором в 2018-2022гг.
Стала коммерческим (исполнительным) директором с 2012-2018гг, а затем генеральным директором в 2018-2022гг.
- Основной участник отраслевого ежегодного исследования РБК в категории "Кафе-кондитерские"
- Эксперт в различных газетах ("Комсомольская правда", "Российская газета", "Секрет фирмы", "Известия" и др.)
- Приглашенный эксперт во Всероссийском конкурсе Молодой предприниматель России 2024
- Победитель премии "ТОП-50 самых знаменитых людей Казани в категории "Бизнес", оказавших активное влияние на жизнь города и совершивших рывок в своей области" (2018 год, журнал Собака.Ру)
- 2003-2006гг - Маркетинг КАИ
- 2007-2009гг - Международная степень МBА в МИМ ЛИНК (ТОП-10 в рейтинге программ МВА)
- 2021-2024гг - Институт пищевых производств и биотехнологии, Диссертация “Разработка технологии хлеба из муки пшеничной первого сорта с активированными дрожжами”, 2024 г.
- ФАТРМ Аудитор внутренних проверок “Системы менеджмента безопасности пищевой продукции” ГОСТ Р ИСО 22000-2007 “Разработка и обеспечение системы менеджмента безопасности пищевой продукции” ГОСТ Р ИСО 22000-2007
МОДЕРАТОРЫ
Основатель консалтингового бюро Babich Group и онлайн-школы Babich School, еx. бренд шеф-пекарь Zoe и Футура
Максим Бабич
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
С 2004 года занимается хлебопечением, прошел путь от цехового технолога до руководителя операционной частью производства через процессный и пищевой инжиниринг (процессный – это выстраивание производственных систем с целью оптимизации и повышения эффективности производства, а пищевой – создание продуктов с изначально заданными показателями качества).
С 2009 по 2012 - процессный инжиниринг для крупнейшей кейтеринговой компании Домодедово кейтеринг сервис (Московский Аэропорт Домодедово).
С 2012 по 2023 - основной фокус на индустриальных запусках ассортимента на поточно-механизированных, роботизированных линиях производства, в том числе аудиты и корректировки ошибок и устранение производственного брака.
А так же пищевой инжиниринг для крупнейших мировых ингредиентных компаний Пуратос и Бакальдрин, где занимался разработкой нового продуктового ряда, создал и возглавил отделы разработки РнД, и в последствии успешно создавал рецептуры изделий на продуктах этих компаний и запускал на индустриальных производствах.
С 2018 является кандидатом технических наук, защитой диссертации подтвердил свой статус профессионала в хлебопечении на государственном уровне. И сегодня продолжает писать статьи в научных журналах по пищевой промышленности. В соавторстве выпущено несколько книг для обучения студентов по хлебопечению.
С 2019 - защита диплома и получение второго высшего образования по направлению менеджмент – операционное управление предприятием. Подтверждение статуса управленца высокого ранга.
С 2023 - генеральный директор Dream Team Engineering Group, инжиниринговой компании по запуску пищевых производств.
С 2009 по 2012 - процессный инжиниринг для крупнейшей кейтеринговой компании Домодедово кейтеринг сервис (Московский Аэропорт Домодедово).
С 2012 по 2023 - основной фокус на индустриальных запусках ассортимента на поточно-механизированных, роботизированных линиях производства, в том числе аудиты и корректировки ошибок и устранение производственного брака.
А так же пищевой инжиниринг для крупнейших мировых ингредиентных компаний Пуратос и Бакальдрин, где занимался разработкой нового продуктового ряда, создал и возглавил отделы разработки РнД, и в последствии успешно создавал рецептуры изделий на продуктах этих компаний и запускал на индустриальных производствах.
С 2018 является кандидатом технических наук, защитой диссертации подтвердил свой статус профессионала в хлебопечении на государственном уровне. И сегодня продолжает писать статьи в научных журналах по пищевой промышленности. В соавторстве выпущено несколько книг для обучения студентов по хлебопечению.
С 2019 - защита диплома и получение второго высшего образования по направлению менеджмент – операционное управление предприятием. Подтверждение статуса управленца высокого ранга.
С 2023 - генеральный директор Dream Team Engineering Group, инжиниринговой компании по запуску пищевых производств.
- «Лучший пекарь» и «Лучшие булочки» по версии Sobaka.ru
- Учился в Италии в Italian Culinary Institute For Foreigners, ОАЭ, Испании и у ведущих пекарей России и СНГ
- Работал в ресторане со звездой Мишлен под руководством шефа Альфредо Руссо
- Постоянный эксперт GASTREET, Moscow Cake Show и PIR EXPO
- Консультант 60+ пекарен в России
- еx. бренд шеф-пекарь Zoe и Футура
ВЫ ПОЛУЧИТЕ
Продуктивный нетворкинг во время вечерних гастрономических вечеров
Полезные контакты и профессиональное общение в группе единомышленников
Индивидуальные консультации ведущих специалистов отрасли
Эксклюзивные знания и готовые бизнес-решения
ПРОГРАММА ИНТЕНСИВА
ПРОДУКТ, ПРОИЗВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИИ
27 января
Павел Гильманов
Технолог-разработчик Food Factory Systems. Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами
Ужин. Нетворкинг
Андрей Кривошеев
Генеральный директор Dream Team Engineering Group, председатель комитета по пищевой промышленности и АПК Делового Центра экономического развития СНГ
Максим Бабич
Основатель консалтингового бюро Babich Group и онлайн-школы Babich School, автор уникальных мастер-классов, практик с многолетним опытом
Елена Шрамко
Генеральный директор АКИ «Эксклюзив», шеф-кондитер, технолог международного уровня
11:00 - 12:00
ЭКСПЕРТИЗА
Новая технология бескислородной (среды) упаковки хлебобулочных и кондитерский изделий, которая продлевает срок хранения продукции до 6 месяцев
Время
Тема и формат
Ведущие и спикеры
10:00 - 11:00
Открытие образовательного интенсива
Приветственное слово организаторов
Определение запросов участников, анонс программы интенсива
Обратная связь от участников
Доходность предприятия от выбора применяемых технологий при масштабировании бизнеса
СЕССИЯ
12:20 - 13:50
- Технологическая цепочка процесса приготовления и реализации продукции;
- Как достичь поставленные цели централизации;
- Как повысить доходность предприятия за счет выстроенных процессов;
- Взаимосвязь выбора технологии от логистических цепочек;
- Анализ эффективности использования ручного труда как на точке реализации, так и на центральном производстве;
- Тенденции развития централизованных производств и актуальных вызовов отрасли;
- Как настроить процессы транспортировки, чтобы сохранить стандарт качества продукции в сети. Влияние заложенных процессов на конечный продукт.
День 1. ПРОДУКТ, ПРОИЗВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИИ*
13:50 - 14:50
СЕССИЯ
Юлия Багмут
Основатель и руководитель самой крупной фабрики от Урала до Дальнего Востока «Фабрики здорового питания» в г. Верхняя Пышма. Открыла более 28 проектов, среди них - сеть из 7 кафе «Хлеб & булки»
Поставка заморозки в HoReCa
- О проекте, от идеи к запуску нового производства;
- Ассортимент фабрики;
- Возможности, которые дает фабрика для мини предприятий и рынка HORECA. Стоит посчитать и присмотреться;
- Понятие СТМ для фабрики от сетевых пекарен;
- Как стать оптовым поставщиком, нюансы работы с федеральными сетями, и онлайн-платформами («Самокат», «Яндекс Лавка» и пр.).
15:40 - 16:50
СЕССИЯ
Андрей Рыболовкин
Эксперт по техническому регулированию, специалист по сертификации импортных и локальных продуктов пищевой промышленности
Техрегулирование, новые вызовы - честный знак для пекарен
- Лайфхаки в области сертификации;
- Актуальные изменения в сфере регулирования;
- ИСО, ХАССП, добровольные системы сертификации (например, халяль, кошер);
- «Честный знак»- новая система мониторинга и её развитие.
16:50 - 17:45
СЕССИЯ
Хлебные магазины нового формата, нюансы и сложности
09:00 - 10:00
Регистрация, утренний кофе, знакомство с коллегами
Кофе-брейк
12:00 - 12:20
14:50- 15:40
Обед
- Почему магазин ремесленного хлеба? Преимущества и позиционирование;
- Для чего нужна лояльность покупателей к хлебу и какой должен быть процент продаж;
- Формирование ассортимента. Категории и целевая аудитория;
- Организация ремесленного производства. Работа с рисками.
18:00 - 18:15
Подведение итогов первого дня интенсива
Трансфер на ужин
18:15 - 18:30
18:40 - 21:30
21:30 – 21:45
Андрей Сущенко
Генеральный директор ООО «Хлебная Мануфактура», президент Ассоциации Пекарей и Кондитеров, вице-президент Российского Союза Пекарей
Трансфер в отель
*В программе интенсива возможны изменения по независящим от организатора причинам.
УПРАВЛЕНИЕ
28 января