Москва
27 - 29 января 2025
ПРОИЗВОДСТВО И УПРАВЛЕНИЕ
МОЁ ДЕЛО - ПЕКАРНЯ
Образовательный интенсив
При поддержке Ассоциации пекарей и кондитеров (АПК)
О ПРОЕКТЕ
ТрЁхдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли для тех, кто стремится вывести свой пекарный бизнес на новый уровень!
Образовательный интенсив создан специально для профессионалов в области пекарного дела.
Наша программа охватывает все ключевые аспекты успешного управления сетью пекарен и пекарного производства.
Это идеальный выбор для руководителей, которые хотят оптимизировать свои производственные и торговые стратегии, глубже понять процессы внедрения новых продуктов, осваивать новые технологии и увеличивать продажи.
Это больше, чем просто обучение
это уникальная площадка для налаживания деловых связей, обмена знаниями и совместной работы в области управления пекарным производством
где каждый, независимо от уровня навыков и масштаба производства найдет полезные идеи и эффективные решения
Это ваш источник силы и идей
в интерактивном формате, что позволит вам получить уникальные знания и опыт
Это взаимодействие с лидерами отрасли
партнЁры
ДЛЯ КОГО
Управляющие пищевым производством
Рестораторы
Ритейлеры
Технологи
Директоры по продажам
Инвесторы
ФОРМАТЫ ИНТЕНСИВА
Панельные дискуссии и разборы кейсов
Выездные рестотуры
по пекарням и производствам
подробнее
Выступления ведущих экспертов
Практикумы и воркшопы
ГЛАВНЫЕ ТЕМЫ
"Хлеб по подписке", нужна ли доставка продукции пекарни
Система лояльности и работа с постоянными гостями в пекарне
Управление производством, систематизация заданий, автоматизация, удалённое управление, чек-листы
Подбор и развитие персонала, конкуренция с другими сегментами
Масштабирование локаций и конкуренция (какие этапы, выход в регионы и т.д.)
Бережливое производство и эксплуатационные расходы (электричество, вода и т.д.)
Стоимость технологического оборудования и его тотальное отсутствие, какие есть альтернативы
Драйвер продаж в пекарне (сладкие булки, хлеб, напитки, сэндвичи и т.д.)
Сложности с качественным сырьём
Совсем скоро поделимся подробной программой - следите за обновлениями!
СПИКЕРЫ
Заместитель генерального директора, специалист по кадрам, член совета директоров
ООО «ТД Нефтьмагистраль»
ООО «ТД Нефтьмагистраль»
Екатерина Богданова
МОСКВА
Директор по финансовому и организационному развитию АО «АВХ», наставник, коуч, бизнес-тренер, автор телеграм-канала «Управлять легко»
Ирина Никитина
МОСКВА
Основатель и генеральный директор «Лаборатории гостеприимства Галины Анохиной»
Галина Анохина
МОСКВА
Эксперт по техническому регулированию
Андрей Рыболовкин
МОСКВА
Технолог-разработчик Food Factory Systems
Павел Гильманов
МОСКВА
Идейный вдохновитель
и основатель производства
«The Хлеб»
и основатель производства
«The Хлеб»
Алексей Щербак
МОСКВА
Генеральный директор АКИ «Эксклюзив», шеф-кондитер, технолог международного уровня
Елена Шрамко
МОСКВА
Технолог-разработчик пекарен АО "Вкусвилл"
Валерия Ениватова
МОСКВА
Директор и основатель компании
«Хлебная Мануфактура»
«Хлебная Мануфактура»
Андрей Сущенко
СМОЛЕНСК
Основатель и руководитель
Фабрики здорового питания
Фабрики здорового питания
Юлия Багмут
ВЕРХНЯЯ ПЫШМА,
СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
Основатель консалтингового бюро Babich Group и онлайн-школы Babich School, ех. бренд шеф-пекарь «Зоя» и «Футура»
Максим Бабич
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Ресторатор, автор проектов «Мадам Буше», «Штайндамм 99», «Лев Бородинский» и БАЛТ (серебряная «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2024)
Андрей Мерзляков
КАЛИНИНГРАД
Начинал карьеру в IT-бизнесе, открыв в 2004 году компанию «Танго Телеком». Айтишник по призванию.
Известен своей требовательностью к мелочам и нестандартным подходом к решению сложных вопросов, математическим складом ума. Генератор идей. Считает, что именно мелочи являются важнейшей составляющей успеха.
Занимается развитием проектов: сеть пекарен «Хлебница», разработка программного обеспечения для дистанционного обучения 7Skills и автоматизации общепита X500.
Известен своей требовательностью к мелочам и нестандартным подходом к решению сложных вопросов, математическим складом ума. Генератор идей. Считает, что именно мелочи являются важнейшей составляющей успеха.
Занимается развитием проектов: сеть пекарен «Хлебница», разработка программного обеспечения для дистанционного обучения 7Skills и автоматизации общепита X500.
Ресторатор с более чем 20-летним опытом в индустрии HoReCa.
С 2014 года Андрей активно занимается созданием ресторанов, акцентирующих внимание на региональной кухне и локальных продуктах. Заведения, такие как «Мадам Буше», «Штайндамм 99» и БАЛТ в Зеленоградске, используют исключительно местные ингредиенты, что подчеркивает уникальность их кухни. С 2018 года расширил свою деятельность на гостиничный бизнес, а в 2021 году открыл пекарни и daily café.
Одна из знаковых концепций Андрея – «Лев Бородинский» в Калининграде. Направление «Лев Бородинский» — сеть ремесленных пекарен, активно исследующая хлеб, хлебопроизводственные процессы и ферментацию теста. Здесь разработано уже более 30 уникальных рецептов хлеба. Применяя свой опыт и взаимодействуя с мировыми инновациями, Андрей сотрудничает со специалистами из Германии, Франции, Японии и других стран.
Имея успешный опыт в «хлебной» области, Андрей принял участие в создании проекта Евгения Реймера «Белотурка» в Самаре, где хлебопекарское и кондитерское производство, а также некоторые маркетинговые элементы – результат коллаборации с калининградской сетью.
За 15 лет работы компании Андрея, ресторатор и его концепции не раз были удостоены множества признаний и наград на местном уровне, включая «Ресторатор года», «Бренд года», «Ресторан года» и «Пекарня года». В апреле 2024 года ресторан БАЛТ получил серебряную «Пальмовую ветвь» за лучшую концепцию года на федеральном уровне (а «Белотурка» в Самаре стала золотой концепций по версии «Пальмовой ветви» 2024).
С 2014 года Андрей активно занимается созданием ресторанов, акцентирующих внимание на региональной кухне и локальных продуктах. Заведения, такие как «Мадам Буше», «Штайндамм 99» и БАЛТ в Зеленоградске, используют исключительно местные ингредиенты, что подчеркивает уникальность их кухни. С 2018 года расширил свою деятельность на гостиничный бизнес, а в 2021 году открыл пекарни и daily café.
Одна из знаковых концепций Андрея – «Лев Бородинский» в Калининграде. Направление «Лев Бородинский» — сеть ремесленных пекарен, активно исследующая хлеб, хлебопроизводственные процессы и ферментацию теста. Здесь разработано уже более 30 уникальных рецептов хлеба. Применяя свой опыт и взаимодействуя с мировыми инновациями, Андрей сотрудничает со специалистами из Германии, Франции, Японии и других стран.
Имея успешный опыт в «хлебной» области, Андрей принял участие в создании проекта Евгения Реймера «Белотурка» в Самаре, где хлебопекарское и кондитерское производство, а также некоторые маркетинговые элементы – результат коллаборации с калининградской сетью.
За 15 лет работы компании Андрея, ресторатор и его концепции не раз были удостоены множества признаний и наград на местном уровне, включая «Ресторатор года», «Бренд года», «Ресторан года» и «Пекарня года». В апреле 2024 года ресторан БАЛТ получил серебряную «Пальмовую ветвь» за лучшую концепцию года на федеральном уровне (а «Белотурка» в Самаре стала золотой концепций по версии «Пальмовой ветви» 2024).
С 1998 года на рынке общественного питания г. Екатеринбурга.
Открыла более 28 проектов.
С 2021 года управляющий партнер ГК Прайм Питание:
Отмечена Благодарственным письмом Президента РФ В.В. Путина за организацию питания на стадионе Екатеринбург–Арена на ЧМ по футболу FIFA 2018.
Консультант АНО «Универсиада 2023» по проектированию и организации питания всех клиентских групп.
Образование:
Прошла международные стажировки на пищевых производствах и ведущих кейтеринговых компаниях мира: Япония (2017г), страны Бенилюкс, Франция, Гонконг (2018 г), Лондон (2019г).
Открыла более 28 проектов.
С 2021 года управляющий партнер ГК Прайм Питание:
- Фабрика здорового питания г. В. Пышма 11 200 кв. м, плановый выпуск 35 тонн продукции в сутки. Запуск сентябрь 2024 года.
- Сеть семейных кафе-пекарен «Хлеб&Булки» - 7 проектов.
- Городское кафе со вкусом «LAVA»
- Кейтеринговая компания «Pr!meCatering»
- Оператор питания «Кампус УРФУ»
Отмечена Благодарственным письмом Президента РФ В.В. Путина за организацию питания на стадионе Екатеринбург–Арена на ЧМ по футболу FIFA 2018.
Консультант АНО «Универсиада 2023» по проектированию и организации питания всех клиентских групп.
Образование:
- Президентская программа 2007 г
- МВА г. Москва «Стратегический менеджмент»
- Аспирантура в настоящее время (Исследовательская работа на тему: «Разработка нутриентно–адаптированных полуфабрикатов для питания детей»
Прошла международные стажировки на пищевых производствах и ведущих кейтеринговых компаниях мира: Япония (2017г), страны Бенилюкс, Франция, Гонконг (2018 г), Лондон (2019г).
Более 25 лет в индустрии.
Свой путь начинала директором кондитерского цеха и кафе. В 2013 году открыла свою первую кондитерскую.
Сегодня «Малинники» – это кондитерское и хлебопекарное производство, фабрика-кухня и 22 кафе на территории Хакасии и Юга Красноярского края. А также другие проекты в других отраслях.
Инициатор создания и идейный вдохновитель фестивалей «Медвежья ягода» и гастротуристического фестиваля «Жарче».
Свой путь начинала директором кондитерского цеха и кафе. В 2013 году открыла свою первую кондитерскую.
Сегодня «Малинники» – это кондитерское и хлебопекарное производство, фабрика-кухня и 22 кафе на территории Хакасии и Юга Красноярского края. А также другие проекты в других отраслях.
Инициатор создания и идейный вдохновитель фестивалей «Медвежья ягода» и гастротуристического фестиваля «Жарче».
В хлебопекарной отрасли 17 лет.
Начинал с должности коммерческого директора «Балашихахлеб».
В 2012 году стал владельцем небольшого предприятия в г. Смоленске, выпускавшего хлебобулочные изделия для сетевой розницы.
В 2016 году была разработана новая стратегия развития компании, в результате чего появился бренд ХЛЕБНАЯ МАНУФАКТУРА, проведена переориентация производства на ремесленное хлебопечение и развитие собственной фирменной розницы.
На сегодня открыто 29 магазинов ремесленного хлеба по всей Смоленской области.
В 2023 году открыл школу Пекарей, где прошли обучение уже 10 групп.
Является Президентом Ассоциации Пекарей и Кондитеров, Вице-президентом Российского Союза Пекарей.
Начинал с должности коммерческого директора «Балашихахлеб».
В 2012 году стал владельцем небольшого предприятия в г. Смоленске, выпускавшего хлебобулочные изделия для сетевой розницы.
В 2016 году была разработана новая стратегия развития компании, в результате чего появился бренд ХЛЕБНАЯ МАНУФАКТУРА, проведена переориентация производства на ремесленное хлебопечение и развитие собственной фирменной розницы.
На сегодня открыто 29 магазинов ремесленного хлеба по всей Смоленской области.
В 2023 году открыл школу Пекарей, где прошли обучение уже 10 групп.
Является Президентом Ассоциации Пекарей и Кондитеров, Вице-президентом Российского Союза Пекарей.
C 2018 по 2021 год - технолог-разработчик ГК "Союзснаб"
2022 год - технолог по выпечке компании La Larraine (bakery group)
С 2022 года - технолог-разработчик пекарен АО "Вкусвилл"
- Разработка комплексных пищевых смесей и технологических вспомогательных средств для хлебопекарной/кондитерской промышленности;
- Внедрение и технологическое сопровождение партнеров компании.
2022 год - технолог по выпечке компании La Larraine (bakery group)
- Технологическое сопровождение и внедрение систем обучения партнеров;
- Оптимизация производственных процессов.
С 2022 года - технолог-разработчик пекарен АО "Вкусвилл"
- Масштабирование проекта путем оптимизации операционных и технологических процессов;
- Разработка и внедрение новой ассортиментной матрицы.
100 + открытий предприятий общественного питания
Амбассадор компаний: LAINOX / ILBAKERY / ZEALANDIA / PETMOL/ KOTANYI / APACH
- Чемпион мира по кондитерскому искусству (Париж, 2008 г.)
- Кандидат технических наук
- Международный бизнес-консультант
- Аккредитованный судья глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS (World Association of Chefs' Societies)
- Соавтор и соорганизатор чемпионатов ПИР
- Председатель жюри Чемпионата «Русский ПИР»
- Выпускник престижных мировых школ Le Cordon Bleu, Леколь Волрона, Finnbakels, Squires Kitchens, Институт Поля Бокюза
- Основатель Академии Кулинарного Искусства «Эксклюзив»
- Автор книг «Уроки кондитерского и технического мастерства», «Елена Шрамко - СОВРЕМЕННЫЙ КОНДИТЕР»
- Автор и соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка
- Автор и преподаватель кондитерских курсов (более 30)
- Обладатель 25 Международных золотых медалей, 9 серебряных и 3 бронзовых.
- Судья чемпионата WORLD CHOKOLATE MASTERS
- Участник акции «Единый Мир» Йоханнесбург
- Участник конгресса WACS г. Окленд
- Участник конгресса WACS г. Дубай
- Участник акции «Единый Мир» Йоханнесбург, ЮАР 2011
Амбассадор компаний: LAINOX / ILBAKERY / ZEALANDIA / PETMOL/ KOTANYI / APACH
- Идейный вдохновитель и основатель производства "The Хлеб"
- Выпускник французской кулинарной академии Le Cordon Bleu
- Разработчик эксклюзивных хлебных рецептур для двенадцати ресторанов, отмеченных в красном гиде Мишлен Москва, отелей с мировым именем
- Технолог-консультант служб питания первых лиц стран СНГ
25 лет в пищевой отрасли в качестве разработчика, технолога, руководителя.
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды
Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды
Директор по продажам ритейл и хорека
Эксперт по расчету и запуску производств с нуля, управлению действующими производствами
- Консалтинговая группа «Food Factory Systems»
- Торговая сеть «Магнит»
Руководитель кондитерского направления 2010-2015г
124 гипермаркета с кондитерским производством, имеются награды
- Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово»
Начальник группы разработки ассортимента, имеются награды
- ООО "Лейпуриен Тукку"
Директор по продажам ритейл и хорека
- Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia
- С 2012 по 2017 год являлся ведущем экспертом в области подтверждения соответствия пищевой продукции, оборудования, легкой промышленности и упаковки в органе по сертификации "Новые Технологии".
- С 2017 года по настоящий момент является специалистом по сертификации импортных и локальных продуктов пищевой промышленности. Постоянный участник круглых столов РСТ и СППИ.
- Основатель и генеральный директор «Лаборатории гостеприимства Галины Анохиной».
- 5 лет работы на курорте НАО «Красная поляна», Сочи - Начальник Управления обучения и сервиса всего курорта.
- Бизнес-тренер, эксперт-практик в ресторанной и гостиничной индустрии с опытом работы более 25 лет в лучших ресторанах и отелях страны.
- Сертифицированный тренер брендов Le Meridien и Luxury Collection (Starwood Hotels; Resorts Worldwide, Inc), Marriott, Accor.
- 10 лет работы в гостинице «Националь», г. Москва.
- Преподаватель в бизнес-школе RMA.
- Спикер в РЭУ им. Г.В. Плеханова, РГСУ, колледж Сириус, АГУ, СГУ.
- Автор книг: «Учебник по сервису. От стандартов к мастерству», «Искусство быть тренером».
Более 20 лет занимает позицию ТОП-менеджера и решает вопросы в области управления людьми и финансами.
- Два образования в области экономики и психологии.
- Сертифицированный коуч по стандартам ICI и MRI.
- Обладатель степени MBA.
- В 2023 году стала лауреатом национальной премии «Финансовый директор года».
- Член национальной ассоциации финансовых директоров, эксперт в Школе Бизнеса «Тинькофф» и издательстве «Актион-пресс».
- Более 15 лет HRD крупных холдингов
- Сертифицированный коуч/ментор ICF
- Приглашенный эксперт EMBA Skolkovo
- Сертифицированный специалист по организационному Дизайну
- Agile-коуч
- SCRUM-мастер
- Выпускник школы Сколково Digital Shift
МОДЕРАТОРЫ
Основатель консалтингового бюро Babich Group и онлайн-школы Babich School, еx. бренд шеф-пекарь Zoe и Футура
Максим Бабич
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
С 2004 года занимается хлебопечением, прошел путь от цехового технолога до руководителя операционной частью производства через процессный и пищевой инжиниринг (процессный – это выстраивание производственных систем с целью оптимизации и повышения эффективности производства, а пищевой – создание продуктов с изначально заданными показателями качества).
С 2009 по 2012 - процессный инжиниринг для крупнейшей кейтеринговой компании Домодедово кейтеринг сервис (Московский Аэропорт Домодедово).
С 2012 по 2023 - основной фокус на индустриальных запусках ассортимента на поточно-механизированных, роботизированных линиях производства, в том числе аудиты и корректировки ошибок и устранение производственного брака.
А так же пищевой инжиниринг для крупнейших мировых ингредиентных компаний Пуратос и Бакальдрин, где занимался разработкой нового продуктового ряда, создал и возглавил отделы разработки РнД, и в последствии успешно создавал рецептуры изделий на продуктах этих компаний и запускал на индустриальных производствах.
С 2018 является кандидатом технических наук, защитой диссертации подтвердил свой статус профессионала в хлебопечении на государственном уровне. И сегодня продолжает писать статьи в научных журналах по пищевой промышленности. В соавторстве выпущено несколько книг для обучения студентов по хлебопечению.
С 2019 - защита диплома и получение второго высшего образования по направлению менеджмент – операционное управление предприятием. Подтверждение статуса управленца высокого ранга.
С 2023 - генеральный директор Dream Team Engineering Group, инжиниринговой компании по запуску пищевых производств.
С 2009 по 2012 - процессный инжиниринг для крупнейшей кейтеринговой компании Домодедово кейтеринг сервис (Московский Аэропорт Домодедово).
С 2012 по 2023 - основной фокус на индустриальных запусках ассортимента на поточно-механизированных, роботизированных линиях производства, в том числе аудиты и корректировки ошибок и устранение производственного брака.
А так же пищевой инжиниринг для крупнейших мировых ингредиентных компаний Пуратос и Бакальдрин, где занимался разработкой нового продуктового ряда, создал и возглавил отделы разработки РнД, и в последствии успешно создавал рецептуры изделий на продуктах этих компаний и запускал на индустриальных производствах.
С 2018 является кандидатом технических наук, защитой диссертации подтвердил свой статус профессионала в хлебопечении на государственном уровне. И сегодня продолжает писать статьи в научных журналах по пищевой промышленности. В соавторстве выпущено несколько книг для обучения студентов по хлебопечению.
С 2019 - защита диплома и получение второго высшего образования по направлению менеджмент – операционное управление предприятием. Подтверждение статуса управленца высокого ранга.
С 2023 - генеральный директор Dream Team Engineering Group, инжиниринговой компании по запуску пищевых производств.
- «Лучший пекарь» и «Лучшие булочки» по версии Sobaka.ru
- Учился в Италии в Italian Culinary Institute For Foreigners, ОАЭ, Испании и у ведущих пекарей России и СНГ
- Работал в ресторане со звездой Мишлен под руководством шефа Альфредо Руссо
- Постоянный эксперт GASTREET, Moscow Cake Show и PIR EXPO
- Консультант 60+ пекарен в России
- еx. бренд шеф-пекарь Zoe и Футура
ВЫ ПОЛУЧИТЕ
Продуктивный нетворкинг во время вечерних гастрономических вечеров
Полезные контакты и профессиональное общение в группе единомышленников
Индивидуальные консультации ведущих специалистов отрасли
Эксклюзивные знания и готовые бизнес-решения
Во время вечернего фуршета у вас будет возможность обсудить со спикером все интересующие вас вопросы в режиме тет-а-тет.
На общение каждому участнику выделяется 20 минут как в Speed Dating.
Первый час будет посвящен встречам по предварительной онлайн-записи, далее - в свободном формате.
"ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ"
специальное пространство
28 января 2025
18:00 - 20:00
18:00 - 20:00
ПРОГРАММА ИНТЕНСИВА
ДЕНЬ 1 - 27 ЯНВАРЯ
ПРОДУКТ И ПРОИЗВОДСТВО
ДЕНЬ 2 - 28 ЯНВАРЯ
УПРАВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ
ДЕНЬ 3 - 29 ЯНВАРЯ
ПРОДВИЖЕНИЕ И ПРОДАЖИ
КАК ПРОХОДЯТ НАШИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ИНТЕНСИВЫ
СТОИМОСТЬ
1 участник
129,000 ₽
129 000 ₽
При оплате с 20 декабря 2024 по 15 января 2025
139 000 ₽
При оплате после 15 января 2025
от 2 участников
по 122,000 ₽
по 119 000 ₽
При оплате с 20 декабря 2024 по 15 января 2025
по 129 000 ₽
При оплате после 15 января 2025
ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ
Анна Сатимова
Менеджер отдела любимых клиентов
Зоя Вайман
Руководитель отдела любимых клиентов
Виктория
Шимко
Менеджер отдела любимых клиентов
8 (800) 775-78-53
event@restoranoff.ru
Позвоните или оставьте заявку, чтобы узнать условия участия
Место проведения
кампус
Сколково
Сколково
Московская область,
город Одинцово, деревня Сколково, улица Новая, дом 100
город Одинцово, деревня Сколково, улица Новая, дом 100
